町のケーキ屋つれづれ日記

今年も作りました。
あっという間に節分です！
実はこのデザインは
俳優の三宅○司さんがベースになっています。
何となくわかる気がしませんか？（笑）

犬、猫に続いて今度はクリオネを作りました。
休みの日がな一日、小さな自然石をながめていると
色々な形に見えてきます。

半球状の型でムースを仕込み生チョコをコーティングしてタルトに乗せた。これはチョコレートの艶がポイント!

新年明けまして
おめでとうございます！
こんな拙いブログにいつも
アクセスして下さる方々に感謝です！
どうぞ今年もよろしくお願い申し上げます。

今年は何故か１２月になってもラフランス（洋梨）が手に入るので
煮込んだ果実を使ってババロアを作りました。
シンプルだけど芳醇な香りは最高です！

これをやり始めてもう１０年が経つけど 相変わらず
人気があるなあ！ １台で２度美味しいって
まるでグ リコか！（笑）

さあ、ケーキに乗せるクマさん達！
今年もがんばってよ！

パイ生地の一番ダネのはじっこを使って
飾り用のリースを作りました。
クリスマスが終わったら食べちゃえ！（笑）

デコロールといってロールケーキに
色々と飾るのはいくつかあるけど
小さいロールケーキでデコレーションを
作るのは面白いと思った。
バニラ、チョコ、コーヒーの
三種類を積み重ねてホール状態にする。
これならカットしなくても剥がすだけで
食べられるのだ。
手間がかかるのが難点だけど
いくつか売れるかな？

早速作りました！
一週間くらい携帯にぶらさげたら
多分割れちゃうでしょうから
まあ大体その頃に
食べてもらえればいいでしょう！
ウィークリーストラップという事で（笑）

ウィスキーの入っていたアルミ製のスクリューキャップで ネコの型と口元を作りました。
これを一つずつ袋に入れて食べるストラップを作ります！
横幅２５ｍｍ、ちっちゃ～！（笑）

今年もそんな季節がやってきました。
不景気風が吹き荒れていますが
せめてクリスマスくらい穏やかな一日を
過したいものです。
この一年間オレンジピールとレーズンを
ラム酒に漬け込んでいました。
仕込むのが今から楽しみです。

レクタングル（rectangle）とはフランス語で長方形という意味です。
１０ｃｍの小さなパウンド型にシュー生地を入れて焼きこみ、
生クリーム、チョコクリーム、カスタードの三種類の層を作りました。
口の悪い友人は雪の積もった角材などと私をからかいます（笑）

街は１１月、今は黄昏、所帯持ちは家路を急ぎ、
恋人同士は肩を寄せ合い、独り身はいきつけの酒場で
仲間と語らい、それ以外の人は？......
う〜ん！うちにでもくるか？(笑)
写真はうちの店です。

なんだかんだ天候不順といいながらも
長野から今年もしっかりとしたリンゴが
送られてきました。
早速煮込んでアップルパイの完成です。
半透明になった果肉は口の中で
煮汁があふれます。
首を長くして待っていてくれた方々、
どうぞお召し上がり下さい。

本日は久しぶりに原宿から表参道をぬけて神宮外苑まで
写真を撮りに行きました。

暗くなってしまえばいいのですが私は実のところ、
夕暮れの街並みがきらいです。
日が沈みかけたあの無償に淋しい時間帯は
泣きたくなるくらいダメなんです。
でもまあ今回は写真を撮るのが目的ですから...

夕方の原宿に降り立った私はまるで浦島太郎が
竜宮城から帰ったようでした。
当時からある建物のテナントはほとんど変わってしまい
町全体のイメージはあの頃の輪郭しかありません。

歩いている人達は宇宙人のようで（笑）
そこに存在する私、それはあたかもフランス料理のコースに
間違えて紛れ込んだネギ入り納豆に匹敵していました。

表参道に乱立するブランドビルたちを尻目にそそくさと通り抜け
２４６号線に出てから神宮外苑にぬけると、その一角に
あの「すき家」をみつけて何故かほっとしました。

信号が青に変り、それぞれ会社帰りやデート中の人達が
渡り始めた横断歩道にカメラをおいてシャッターを切る
私の姿は誰が見ても
変なおじさん〜♪だから変なおじさん〜♪
まあ、そんなもんです。（笑）

しかし、さすがに神宮外苑の銀杏並木だけは
相変わらすの風情で私を迎えてくれました。
ただ一つ残念だったのはいつもの年であれば黄金色に
埋め尽くしているはずの銀杏並木がまだまだ
緑色で１１月半ばにもかかわらずしっかり木々に
残っていた事です。
一通り風景をカメラに収めましたが
天候不順はこういう所にも影響していたのですね。

でもきっと来週あたりはもうクリスマスのイルミネーションが
街を輝かしているんだろうな！

などとそんな事を考えながら家路に着くと
とたんにひとしきりの雨が......
あやうくセーフ！
ちょっと歩きすぎました。
足が痛い！　おしまい

最近あるルートより大量に入手した自然石、
その中のアメジストを使って犬の形に仕上げてみました。
さがせばまだいくつか作れるはずです。
けっこうお気に入りです。

余った生地で作った団子クッキー、バニラ、モカ、抹茶、ココア、
まるでみたらし団子みたい♪
レギュラー製品にしてみようかな？

フランスでも「KAKI」と呼ばれています。
奈良の柿を仕入れました。
去年も喜ばれたザ「柿」です。
果実をくりぬいてケースにして
センターには酒で煮込んだ柿の実を
離水しないようゼラチンで固めた
カスタードクリームで和えて
入れてあります。

晩秋の薄い日差しを窓ガラス越しに浴びながら
これから来る冬に思いを馳せてはいかがですか？

ネコカフェに納める新クッキーです。
あなたはどの顔が好きですか？

今回は被災地にネコの肉球クッキーを送りました。
大したものじゃないけど楽しみにしているんです。
子供の笑顔は大人のエネルギーを作ります。
これからもずっと送り続けます。
いつかきっとみんなが笑える日が来ますように！

みんな！まけるニャ！

焼き菓子の王道と言われるマドレーヌを
生モノにしてしまいました。
ビスキュイの生地を星の口金でシェル状に絞って焼き上げ、
生クリームとカスタードの二種類をサンドしてあります。
口の中でふわっと溶けてしまうので通常のマドレーヌとは
まったくちがうタッチです。
センターを変えればアイテムをいくらでも増えますね！
それにこれならクール便で遠方配送も可能です。

早速作ってみました！
９cmという大きなタルト台に（かなりデカい！）
生クリームとカスタードをあわせた
クレームサントノーレという滑らかな
クリームを絞り、天津甘栗のペーストを
そば状に巻いて粉砂糖を振りかけて
トッピングにあの渋皮付きの丹波栗を乗せました。
とても贅沢な一品です。

たしかに一理ある、すっきりして
生活もしやすくなるのは認める。
でも｢あ～！あれ、とっておけばよかった～｣
という事態が多すぎる傾向にあるのも事実。
２年間も使わないものを思い切って捨てると、
次の日に必要になり泣く泣く新たに買い求めたりする。

実は３年前にもらったおびただしい量の
ビニール袋と、また別の人からもらった
厚さにして３センチ以上あるハロウィンの
シールの存在をふと思い出し、
引っ張り出して販促のためのサービスにしたが
袋とシールのサイズがぴったりだった。
偶然にしては出来すぎるくらいである。

これだからなかなか断捨離などできないのだ。

京都在住の友人から丹波大栗が送られてきたので
早速鬼皮だけ剥いて煮込みました。
モンブランのトッピングに使うつもりですが
かなり大きいので贅沢な一品になりそうです。

山梨から沢山のきれいな石が届きました！
今日、近所のアクセサリー材料の店で
色々物色したものを使っていくつか
作ってみました。

お店の人に聞いてみると石に小さな穴を開けるというのは
とても困難という事がわかりました！

性格的にあきらめは良い方なので(笑)
別の方法を考えた末、環の付いた平らな金属に
接着することにしたのです。

石自体が小さいので、まず剥がれて落ちる事はないでしょう。
リングやストラップ、ネックレスと色々作りました。
まだまだ作ります！

そもそも古くから「パワーストーン」というくらいで
石には不思議な力があると言われています。

財布に入れたりバッグにしのばせたり
多くの人々はそれを信じたのでしょう。
最近は携帯電話の普及と共にストラップとして
使用するのも いいですね！

お菓子や料理ばかりでなく
たまにはこんな細工物を作ってみたくなる。
といってもただパーツを組み立てただけだが（笑）

別に誰かにプレゼントするつもりも無い。
娘に渡したとしても多分、化粧箱の片隅に
追いやられるのが関の山！
携帯のストラップにした方がよかったかな？

すでに何回か焼き菓子を送っている被災地の方から
生干しのハタハタが届きました。
添えられていた手紙に書いてあったのは

「ほんの少しで申し訳ありません！
　せめてもの気持ちです！
　もちろん検査済みの物ですが
　お気になるのであれば召し上がらないで下さい」

.....何だよ！そんな卑屈にならないでよ！
あなたたちのせいじゃないし
あなたたちをこれっぽっちも責めてないよ！
もっと胸をはってよ！
僕たちのできる事は大した事じゃないけど
少しでも力になるよ！

どうもありがとう！
半分は、から揚げにしました。
文字通り今日の肴です。
ちょっとしょっぱいのは何故だろう？
北に向って敬礼！

昨日は誠にいい天気でした！
サロンに穴が開いてしまったのと
絞り袋がやぶれたので浅草の調理用道具街の
合羽橋まで足を伸ばしました。

相変わらずニイミのコックのオブジェは
手入れが行き届いていてきれいでした。

この商店街は我々技術者でなくても
調理が好きな人が来ると欲しいものだらけで
気がつくとかなり散財してしまいます。
ですから最低限度必要な金額だけもっていかないと
大変な事になります。

昔、子供の頃この商店街に連れて来てもらい、
お店の人と値段交渉をしていた父親の姿を
思い浮かべます。

当時ダブダブの制服を着て店周りを掃除していたお兄ちゃんも
今では白髪頭で立派な番頭さんになっていました。
そういえば帰りには必ず「三定」で海老天丼を食べたっけ！


久しぶりに来ると町並みや歩いている人達は
変わってしまいましたが親から子供そして孫へと　　
脈々と受け継がれている商人の心意気は
変わっていないような気がしました。

食欲の秋を先取り！
生仕立てのカップケーキを作りました。
アイテムは追って追加するつもりです。
価格はまさかの￥１０５！
いらっしゃいませ～！」