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マンゴープリン

生のマンゴーにはたんぱく質分解酵素があり
果汁をババロアやゼリーを作るためにゼラチンで固めても
分解されてしまい、うまく固まらない。
そこで果汁を加熱して酵素を取り除き、
ゼラチンの効力を上げる。
そして加熱によって薄くなった果実本来の香りを
リキュールで取り戻す。
どうやらこれで冷凍果実の9kgは今夏に
使い切れそう!
マンゴープリン_f0173549_959233.jpg

by mannmani | 2012-07-19 10:00 | ケーキ

おもにオリジナルのお菓子や料理をアップしていきます。

by まんまに
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