大田区のパティシェつれづれ日記
2017-05-09T22:04:46+09:00
mannmani
おもにオリジナルのお菓子や料理をアップしていきます。
Excite Blog
惣菜タルト
http://marimour.exblog.jp/27793584/
2017-05-09T22:02:00+09:00
2017-05-09T22:04:46+09:00
2017-05-09T22:02:25+09:00
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料理
今回は比較的に安価な素材を使用してみた。
一口サイズのトマトタルトと、
左端からウィンナーチーズ、アボカド、
シメジのバターソテー、二色トマト。
トマトは水々しいのがとりえだけど、
じっくり熱をつけると水分が抜けて、
酸味、甘味、香りが凝縮されて、
驚くほど濃厚な味になる。
これはマジでビールが美味い♪
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惣菜タルト
http://marimour.exblog.jp/27778049/
2017-05-04T07:53:00+09:00
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料理
パイ生地でマッシュポテトを焼いたもの。。
カラープチトマト、オリジナルローストビーフ、
そしてホタテの赤ワイン蒸し煮。
これらは冷めても美味しい♪
しかし一人でこんなもん作って、
何やってんだか…(笑)
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五月の風
http://marimour.exblog.jp/27769673/
2017-05-01T00:31:00+09:00
2017-05-01T00:31:13+09:00
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mannmani
心象風景
不景気風が吹き始めて、もう久しい。
自分が店をかまえた場所も10年目の頃、
向かいにあるスーパーはすでに5回代替わりをしていた。 ...
つまり2年に一回、代わっているわけだ。
まあ実際は3ヶ月でやめた店もあるが…
何件目のスーパーか、よく覚えてはいないが
桜の花びらも散り去って、暖かい風が吹く頃になると
名刺を持って挨拶に来た一人の若い店長を思い出す。
朝早くから店前の掃除やクレーム処理で忙しそうだった。
たまに奥さんと小さな子供を連れてうちにケーキを
食べにきてくれたっけ!
そんなある雨の日スーパーの従業員入り口に
小さな片目のチャトラネコが住み着いた。
多分親からはぐれたのだろう。
ダンボール箱にビニールをかけて雨よけを施し
パートさんも含め、スーパーに勤めるみんなで飼っていた
名前は誰が言い出したのか、その店名で呼ばれていた。
2ヶ月も過ぎた頃、しとしと雨のそぼふる朝、
いつものように店先に鉢植えの花を置こうと
外に出ると店長がスーパーの横にしゃがみこんでいた。
びしょびしょに濡れた背中で半そでシャツの
腕にかかえていたのは
すでに息絶えている血みどろのチャトラだった。
私に気がついた店長は急に呆れたような顔をして
「これだから野良はしょうがないっすね!
つい今さっきでしょう!車に轢かれたみたいです。
あとで保健所に連絡しますよ!
実は本社からも注意されていたんです。
衛生的にも問題ありますもんね!」と
冷ややかに言うとダンボールに死骸を置いて
そそくさと店の中に入っていった。
そしてその後、店長はある日突然解雇された。
サラ金からの借金が返せなくなり
取立て業者が職場のスーパーまで来たのだ。 お客さんにまで迷惑が降りかかるという理由で
本社は、いとも簡単に彼を切り捨ててしまった。
実は知り合いの保証人になっていたという.....。 最後の挨拶に来た彼と奥さんの言葉に 胸がつまった。
肩を落とし二人で帰る後姿が今でも 目に焼きついている。
あれから幾度目かの季節を繰り返し
あの頃の面影もない現在のスーパーには
朝から人待ち顔の店員が窓ガラスを磨いている。
神様、人って悲しいね!
やさしさ故に傷ついてまた傷ついて
傷が癒える頃さらに傷ついて
それでも生きていくものなの?
私は忘れないよ!忘れるもんか!
あの雨の朝、車に轢かれて死んだチャトラのために
好きだった魚肉ソーセージを段ボールいっぱいに
敷き詰めて手を合わせていた、そんなやさしい彼を!
何故か毎年、5月の風が吹き始める頃にそんな事を思い出す… 、
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パプリカ
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2017-04-29T08:47:00+09:00
2017-04-29T08:49:44+09:00
2017-04-29T08:47:10+09:00
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料理
もちろんパプリカは生食できるが、
ドレッシングが必要になる。
ボイルすると、香りが抜けてしまう。
そこでパイ生地にマッシュポテトを絞り、
三色のパプリカを乗せて、じっくり焼き上げると、
凝縮された香りと甘さが際立つ。
スクェアでスタイリッシュなフィナンシェ型は
お菓子だけではなく、このように、
料理分野でも十分利用できる!
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ミニバーガー
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2017-03-27T12:02:00+09:00
2017-03-27T12:02:50+09:00
2017-03-27T12:02:50+09:00
mannmani
料理
ミニハンバーガーは前にも作ったけど
今回は十勝のチェダーチーズを使った
チーズバーガーにしてみた。
直径5cmの手作りバンズとラム酒風味のミニパティ、
レタスに中型トマト!
このサイズなら4つはイケるかな?
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薔薇の花
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2017-03-19T13:08:00+09:00
2017-03-19T13:08:09+09:00
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mannmani
仕事
すっかり見かけなくなった、
バタークリームで絞った薔薇の花。
花びらの先端が千切れたような、リアルなタイプなので、
デフォルメされた単純なものとはちがう。
あの頃、仕事が終って寝る寸前まで、
毎日、練習したっけ!
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桜クッキー
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2017-03-19T00:30:00+09:00
2017-03-19T00:30:03+09:00
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mannmani
ケーキ
口の中でほろほろと溶けてゆくクッキーを作りました。
サンドしてあるのは桜フレーバーのクリームです。
散る桜、残る桜も散る桜…
いつまでも存在するわけではありません!
人生とは刹那も、またしかり…
日本人に生まれて幸せです。
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セイボリータルト
http://marimour.exblog.jp/27645431/
2017-03-16T22:55:00+09:00
2017-03-16T22:55:00+09:00
2017-03-16T22:55:00+09:00
mannmani
料理
その土地の肉、魚、野菜で作る甘くないパイ生地の惣菜タルト。
何だか最近、南青山あたりで専門店がオープンしたらしい。
多分、ヨーロッパ帰りの料理人が目をつけたのだろう。
セイボリータルトと言う名前は日本人が、...
勝手に付けたと思う。
はあ?何を今さら、という気がしたけど、
自分でも久しぶりに作ってみた。 丸いのはカラートマト、ボート型は、
カボチャと赤パプリカ。
共にセンターはコンソメ味のマッシュポテト、
ものによってはパスタやパエリアを敷き詰めて、
魚介類を乗せたりする事もある。
基本的には昼食とかワインの肴だけど、
ビールが美味しい♪
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ホワイトデーにつき…
http://marimour.exblog.jp/27636434/
2017-03-13T20:53:00+09:00
2017-03-13T20:53:39+09:00
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ケーキ
生チョコをサンドしてある。
ラム酒のシロップをセンターに塗ってあるので、
しっとりしていて尚且つコクがある。
イベントじゃなくてもウケそうな気がする♪
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ある日…
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2017-03-12T18:08:00+09:00
2017-03-12T18:11:01+09:00
2017-03-12T18:08:46+09:00
mannmani
心象風景
「みーちゃん」と書かれた二つのお椀が置いてある。 一つは、いかにもキャットフード、
もう一つは汚れていない、
きれいな水が入っている… 多分、長期にわたる仕事の間に癒しの空間として、
現場の関係者が置いたものだろう。
時折見かける三毛猫かも知れない…殺伐とした都会の片隅で、目を細めるようなシーンに出会い、
自分もちょっと癒された。
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フランスパン
http://marimour.exblog.jp/27621146/
2017-03-08T12:06:00+09:00
2017-03-08T12:06:33+09:00
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mannmani
料理
フランスパンはバターなどの油脂系を使わないので、
粉の本来の香りが重要になる。
だから、ただ普通に焼成するより、
オーブンに入れる寸前に表面に粉を振りかける事で、
成分のメラノイジンがより香ばしくなるのだ。
焼けたばかりは小さくプチ、プチと音を立てる。
それを「天使の囁き」というそうだ。
皮はパリパリ、中はもっちり!
う、美味い!
これは絶対ワインでしょ?
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オレンジサワー
http://marimour.exblog.jp/27494815/
2017-01-31T12:55:00+09:00
2017-01-31T12:55:10+09:00
2017-01-31T12:55:10+09:00
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ケーキ
オレンジの皮を器にして、サワークリームとヨーグルト、
オレンジ果汁をゼラチンで固めた、女性好みのお菓子です。
実は私、こういうキャッチーなタイプも作れるんですよ!(笑)
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海洋生物
http://marimour.exblog.jp/27461810/
2017-01-20T02:25:00+09:00
2017-01-20T02:25:48+09:00
2017-01-20T02:25:48+09:00
mannmani
ケーキ
「突然申し訳ありません、このお店のサイトを拝見しました、
それでお願いがありまして…」
聞いてみると、スキューバーダイビングの講師を仕事にしていて、
海洋生物をモチーフにしたクッキーを作って欲しいという事らしい。
しかし海洋生物の抜き型など、あるわけがない。
ましてやイベントに追われるこの時期に、とてもじゃないが、
受けるわけにはいかなかったので、はなから断った。
するとその青年は、
「やっぱり無理ですか…実はこちらで3件目なんですけど、
わかりました、大変失礼しました。」
そう言うと肩を落として帰ろうとしたので、
「?…、一体、何に使うのですか?」と、聞いてみた。
「はい、来月結婚するのですが、彼女もスキューバー仲間で、
来賓の人たちに配りたかったんです…」おい!先にそれを言えよ!それなら話は別だ!
いつまでに作ればいい?アイテムと数はいくつだ?それから一週間かけて三つの型を作った。
そして三日かけて、240枚焼いた。
引渡しの当日、彼女も来た。
やはり浅黒い健康そうな女性で、満面の笑顔で深々と頭を下げ、
嬉しそうだった。あれから8年くらい経ったかな?
ロフトの片隅でその抜き型を見つけたので
当時を思い出して、焼いてみた。ふふふ…こんな海洋生物の抜き型なんて、
もう二度と使うわけないだろうな…
あの二人…、どうしているんだろう?
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ミニランプ
http://marimour.exblog.jp/27454797/
2017-01-17T18:36:00+09:00
2017-01-17T18:36:06+09:00
2017-01-17T18:36:06+09:00
mannmani
趣味
100均で見つけたガラス瓶と
園芸用のクラッシュストーンで作ったミニランプは
材料費が300円!
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鳥ゴボウ
http://marimour.exblog.jp/27448037/
2017-01-15T14:45:00+09:00
2017-01-15T14:45:37+09:00
2017-01-15T14:45:37+09:00
mannmani
料理
近所のスーパーで、鶏肉とゴボウが三割引きだったので、
即購入して文字通り、鶏ゴボウを仕込んでみました。
小袋に分けたら4つできたので、
冷凍処理しておけば、いつでも肴になります。
ラベルシールも自作すると楽しい♪
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