大田区のパティシェつれづれ日記

カテゴリ：仕事( 18 )

• 薔薇の花
  [ 2017-03 -19 13:08 ]
• チョコレートケーキ
  [ 2017-01 -06 00:44 ]
• 抜き型
  [ 2016-06 -12 15:50 ]
• 手作りの型
  [ 2016-06 -08 08:46 ]
• フェイスクッキー
  [ 2014-10 -15 17:38 ]
• 初秋の柿
  [ 2014-10 -02 11:13 ]
• 森のクマさん
  [ 2014-09 -30 11:46 ]
• ハロウィンクッキーの型
  [ 2014-09 -16 16:39 ]
• ケーキ教室
  [ 2014-07 -23 12:47 ]
• 木型
  [ 2014-07 -16 15:13 ]
• 店のシール
  [ 2014-07 -13 13:24 ]
• アンのタフィ
  [ 2014-07 -09 15:44 ]
• 水ゼリー
  [ 2014-06 -28 16:37 ]
• 東京チェリー
  [ 2014-05 -05 12:54 ]
• スパイスブレッド
  [ 2014-04 -25 13:56 ]
• ショコラ　オ　ロゼ
  [ 2014-02 -12 15:56 ]
• テディー君
  [ 2013-12 -21 08:48 ]
• ショボーンクッキー
  [ 2013-12 -06 14:43 ]

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薔薇の花

どれくらい振りだろう？
すっかり見かけなくなった、
バタークリームで絞った薔薇の花。
花びらの先端が千切れたような、リアルなタイプなので、
デフォルメされた単純なものとはちがう。
あの頃、仕事が終って寝る寸前まで、
毎日、練習したっけ！

チョコレートケーキ

それは２２年前、若い母親が子連れで店に現れた。
嬉しそうに「すみません、この子の誕生日なんです！
ケーキを作って下さい！」
ふふふ、まだ一才だもの、この先、覚えていないだろうな…

そしてあれから次の子が生まれてから、
毎年、パパとママ、そして二人の息子に
一年に４回、ケーキを作った。
デザインはいつも同じ、葡萄を生チョコで絞ったもの…
子供たちは大きくなった、両親よりも大きくなった。
それでも母親は毎年、必ずオーダーをくれた。
自分も来店が楽しみだった。

そして二年前、店をやめる前日、４人で店に現れた。
ママと大きくなった子供二人は、
今にも泣きそうに真っ赤に目を腫らしていた。
「おじさん、今までありがとう！
　もう…もう来年のケーキは…ないんだよね…」
「ああ、２０回食べたんだ、もういいだろ？」
それしか言えなかった…
あいつら、花束を持ってきた…
バイトで貯めたんだとママが言った…

あれからどうしているんだろう？
相変わらず他のケーキ屋にオーダーしてるのかな？
あの、葡萄のケーキを久しぶりに作ってみた。
いつかまた、会えるかな？

抜き型

一ヶ月かけてやっと仕上がった、
バイオリンの抜き型が、
使い辛いのなんのって…、
ステンレス製の市販丸型を使ったというのもあるけど、
もっと薄くしないと、抜いたクッキー生地が...
取り出しにくい！（泣）
糸巻きやネックの細かい部分はちぎれちゃうし、
もうやだ！
さりとて、もう一回作る気が、全然しない…

手作りの型

発泡酒の空き缶で、ムースやババロアに
使う型を作った。直径6ｃｍ、高さ5ｃｍ。
市販の型はステンレスで高価だから、
廃棄するもので作れば手間だけなのだ！
さあ、夏にかけて色々と仕込めるぞ！

フェイスクッキー

苺のクッキーを仕込むと必ず１％くらいは
人の顔が出てくる！
泣いてたり、怒ってたり、笑ってる顔もある。
え？そんなもんチョイスしてないで仕事しろって？
たしかに！

初秋の柿

初秋の柿はちょっと硬めだけど、
甘みが強くておいしいですね！
くりぬいてカスタードと和えてケースに戻し、
グラニュー糖をかけてバーナーで
焦げ目をつけてみました。

森のクマさん

♪森のク～マさ～ん♪木～の実をかかえ～♪
♪誰に会～いに♪行～くのかな～♪

ハロウィンクッキーの型

一ヶ月前「いいちこ」の空ビンを捨てようとした時に、
どこからか「ビンは捨ててもフタは捨てるな！」
と聞こえた。
まあ大きなものじゃないので二つ残しておいたが
まさかこれを作るためだったのか？

ケーキ教室

25日から「ちびっこケーキ教室」が始まるので
厨房から店、そしてトイレまで掃除一色！
もう汗ダラダラで奮闘中！
普段からやっときゃいいんだよね！
性格悪いよ！
(写真は店から二階に上がる階段)

木型

一年半くらい前に廃業した和菓子屋から
もらった木型なんだけど,
やはりどう考えても洋菓子では使い道がない！
さりとて固定穴が釘で代用されているため
美術品としての価値もない。
一筋一筋手彫りのいいものなのに、
さて！どうしたものか...